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| Resumen: Durante el periodo
comprendido entre el 16 de septiembre y el 20 de noviembre de 1998 se
realizo una investigacion que tuvo como objetivo
evaluar el uso de oxigeno ionizado en el almacenaje de paltas
cv. Hass en dos estados de madurez, 8-10% y 10,1 a 12% de aceite. El
ensayo se llevo a cabo en las instalaciones del area de Postcosecha e
Industrializacion de la Facultad de Agronomia de la Universidad Catolica
de Valparaiso, donde se utilizaron dos camaras de almacenaje refrigerado,
una de las cuales esta equipada con generador de oxigeno ionizado. Las
mediciones se realizaron despues de un periodo de almacenaje de 25, 35 y
45 dias y luego de un periodo de comercializacion simulada de 10 dias. Las
variables evaluadas fueron: porcentaje de perdida de peso, resistencia de
la pulpa a la presion, porcentaje de desordenes fisiologicos, daņos
patologicos, evolucion del color, apariencia interna,
sabor, textura y aroma. Ademas, se midio la concentracion de etileno en
ambas camaras a traves del tiempo. El uso de generador de oxigeno ionizado
tuvo como efecto positivo un retraso en la evolucion del color de los paltas,
las que se mantuvieron por mas tiempo de color verde. Ademas, tanto la
textura, aroma apariencia interna, resistencia de la pulpa a la presion y
desordenes fisiologicos no se ven afectados por el almacenaje con este
generador. Sin embargo, el uso de oxigeno ionizado causa algunos efectos
negativos en la fruta, entre estos se encuentra una mayor perdida de peso
y un sabor de menor aprobacion. La camara refrigerada equipada con
generador de oxigeno ionizado presenta durante todo el periodo de
evaluacion, niveles de etileno mucho mas bajos que los existentes en la
camara convencional. |