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| Resumen: Esta investigacion se
realizo con frutos de palto cv. Gwen, con el objetivo de conocer el
comportamiento de los frutos cosechados en dos epocas y almacenados a tres
temperaturas (0, 3 y 6C) por 10, 20 y 30 dias. La primera cosecha
(10/01/95). arrojo un contenido de aceite promedio de 15,4% y la segunda
(30/01/95) un 18,5%. Se realizaron 7 evaluaciones por estado de madurez: a
cosecha, 10, 20 y 30 dias de almacenaje refrigerado con sus respectivos
periodos de comercializacion. Los parametros analizados fueron: color de
epidermis y pulpa, perdida de peso, resistencia de la pulpa a la presion,
desordenes fisiologicos, pudriciones y aceptabilidad y calidad
organoleptica. Los resultados no mostraron diferencias para color y
perdida de peso; no se registraron pudriciones ni pardeamientos vasculares;
la menor firmeza de pulpa la tuvieron los frutos almacenados a 6C; a su
vez los almacenados a 0C de la segunda cosecha tuvieron mayor pardeamiento
epidermal y los de la primera cosecha mayor pardeamiento interno; en la
evaluacion sensorial resulto mejor evaluada la primera madurez, sin
embargo para todos los tratamientos, la respuesta fue homogenea, siempre
en un marco de aceptacion. Como conclusiones, respecto de las epocas de
cosecha los frutos de la primera madurez fueron los de mejor
comportamiento, y en cuanto a los tratamientos de temperatura, los
resultados indican que 6C, en ambas cosechas, es la temperatura que
permitiria un mejor almacenaje. |