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Resumen: Durante el periodo
comprendido entre septiembre del 2003 y enero del 2004 se realizo una
investigacion que tuvo como objetivo evaluar el efecto de diferentes
coberturas en paltas cv. Hass. Para ello se realizaron dos ensayos. En
el primero, se evaluaron las coberturas Primafresh 31 K y Britex 701. El
contenido de aceite de los frutos fue de 11-12%. En el segundo, se
evaluaron las coberturas Primafresh 31 K, Britex 701 y Ecofrut. El
contenido de aceite de los frutos fue de 13-14%. Los ensayos se llevaron
a cabo en el laboratorio de Postcosecha e Industrializacion de la
Facultad de Agronomia de la Pontificia Universidad Catolica de
Valparaiso. Las mediciones se realizaron despues de 10, 20 y 30 dias de
almacenaje refrigerado a 7 grados C y 90% de humedad relativa y luego de
un periodo de comercializacion simulada de siete dias. Las variables
evaluadas fueron; perdida de peso, resistencia de la pulpa a la presion,
evolucion del color epidermal, desordenes patologicos y fisiologicos,
sabor, textura y color de pulpa. En el Ensayo 1 las coberturas evaluadas
cumplieron el rol de evitar la perdida de peso. No hubo efecto sobre la
resistencia de la pulpa a la presion, ni sobre incidencia de
alteraciones fisiologicas. Primafresh 31 K fue capaz de retrasar la
evolucion del color de la fruta. Respecto a las variables sensoriales
hubo una mayor preferencia hacia la fruta encerada con Primafresh 31 K
cuando los testigos presentaron un grado excesivo de ablandamiento. En
el Ensayo 2 Primafresh 31 K y Britex 701 lograron el mejor control de la
deshidratacion, respecto a la resistencia de la pulpa a la presion se
observo un efecto de las coberturas a la salida de la camara refrigerada
no existiendo diferencias entre ellas; sin embargo, al exponer la fruta
a temperatura ambiente Britex 701 y, en particular, Primafresh 31 K
mantuvieron hasta los 20 dias de almacenaje mas siete dias de
comercializacion simulada una resistencia mayor de la pulpa a la
presion. Durante el periodo de comercializacion el uso de ceras tuvo
como efecto positivo un retraso en la evolucion del color en paltas; sin
embargo, Primafresh 31 K presento una mayor retencion del color
epidermal en comparacion a las ceras restantes. Respecto a las variables
sensoriales hubo una mayor preferencia hacia la fruta encerada cuando
los testigos presentaron un grado excesivo de ablandamiento. |