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| Resumen: Extender el periodo de
almacenaje de paltas es una practica
necesaria cuando se pretende expandir la distribucion del producto
hacia mercados lejanos, y a traves de esto regular la oferta y el precio
interno. La presente investigacion tubo como objetivo evaluar el efecto de
modificaciones atmosfericas sobre el periodo de almacenaje de palta
Hass, Gwen y Whitsell producidas en Chile. Para ello se compraron dos
sistemas de conservacion: atmosfera normal y atmosfera modificada. En los
dos sistemas se probaron dos niveles de madurez y tres periodos de
almacenamiento, trabajando con la misma temperatura de guarda en los tres
cultivares. La modificacion atmosferica se logro con el uso de bolsas de
polietileno y tres concentarciones iniciales de CO2 y O2 distintas. Los
frutos almacenados en atmosfera normal (testigos) manifestaron una mejor
calidad, determinada por una menor incidencia de alteraciones fisiologicas,
daņo por patogenos y cambios de coloracion del mesocarpo y epidermis, que
los frutos almacenados con atmosfera modificada. Esta diferencia fue
determinada por las altas concentraciones de dioxido de carbono trabajadas,
las cuales desencadenaron los problemas senalados, relacionando a su vez
al tiempo de exposicion de los frutos a esta condiciones, ya que al
extender el periodo de almacenaje las alteraciones que afectan la calidad
de los frutos aumentan. Los frutos almacenados en atmosfera modificada
manifestaron perdidas de peso menores que aquellos almacenados en
atmosfera normal, al mismo tiempo, mostraron una mayor resistencia de la
pulpa a la presion, parametros de gran importancia en la obtencion de una
buena conservacion de paltas.
Sin embargo, la mayor firmeza de la pulpa puede estar asociado a una
perdida de la capacidad de ablandamiento observada en los frutos, causado
por sofocamiento. El uso de modificaciones atmosfericas es una alternativa
util para periodos de almacenaje cortos, debido a que la acumulacion de
CO2 a traves del tiempo puede llegar a niveles toxicos para la especie,
especialmente cuando se trabaja con concentraciones iniciales altas.
Concentraciones superiores a 20% de CO2 y menores a 1% de O2 son nocivas.
Al mismo tiempo contenidos de CO2 elevados tienen efecto fungistatico,
siempre y cuando no causen muerte celular. Es posible usar concentraciones
iniciales elevadas de CO2 y bajas en O2 si la pelicula plastica usada es
lo suficientemente permeable a la difusoin de los gases para alcanzar un
equilibrio en rangos tales que no afecten la calidad de los frutos. |