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| Resumen: El presente ensayo es
la continuacion de estudios ya realizados y fue hecho como una forma de
afinar tecnicas de industrializacion que permitan conservar y
comercializar el producto en forma optima. Sus objetivos fueron: Evaluar
nuevas tecnicas de conservacion y consumo diferentes a fruta fresca.
Evaluar el efecto de dos concentraciones de gases sobre la conservacion y
calidad del producto. Evaluar el efecto de la forma de presentacion (pulpa
o mitades) sobre la calidad y conservacion. Medir la evolucion de los
parametros objetivos y subjetivos a traves del periodo de conservacion. El
ensayo se realizo en la Facultad de Agronomia de la Universidad Catolica
de Valparaiso. Los cvs. Utilizados fueron Hass, Edranol, Gwen. Los
tratamientos por cv. Fueron 90% N2 + 10% CO2 + 40% vacio, 80% N2 + 20% CO2
+ 40% vacio, 40% vacio y testigo. Todos los tratamiento llevaban
antioxidantes, los cuales fueron Ac. Citrico, Ac ascorvico y NaCl (solo
pulpa). Se evaluaron cada 7 dias por 6 semanas. En todos los cultivares,
tanto en pulpa como en mitades, el tiempo de almacenaje no afecto el pH ni
la acidez no asi la modificacion de atmosfera que redujo el pH y aumento
la acidez de las muestras. El vacio no presento mayores cambios en los
tratamientos. El color de la pulpa en todos los cultivares se mantuvo sin
sufrir mayores cambios a traves del tiempo. En mitades, todos los
cultivares y tratamientos denotaron la aparicion de coloraciones oscuras
propias del pardeamiento enzimatico en la superficie de los frutos. En
cuanto a las caracteristicas organolepticas, estas se mantuvieron en el
tiempo hasta el dia 42, en las muestras de pulpa de todos los cultivares.
En mitades, en el cultivar Hass, estas se mantuvieron hasta el dia 35; en
Edranol hasta el dia 28 y por ultimo, en Gwen, hasta el dia 21. Posterior
a ello, se aparecio un deterioro paulatino de estas caracteristicas. En
cuanto a la forma de presentacion, las pulpas evidenciaron una mejor
respuesta no mostrando mayores problemas, no asi las mitades, que
presentaron cambios de color y perdida de caracteristica organolepticas. |