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| Resumen: El objetivo fue
evaluar el efecto de distintas concentraciones de CO2 y O2 en el
almacenaje de postcosecha de frutos de palto var.
Hass, de dos fechas de cosecha (M1: 12 nov 1999 y M2: 13 enero 2000).
La fruta fue almacenada a 4 C y 90% HR por 24 y 35 dias bajo las
siguientes combinaciones de gases (%CO2 / O2): 13/7, 10/10, 6/5 y 0/21 (testigo).
Las evaluaciones se realizaron a los 24 y 35 dias en atmosfera
controlada (AC) mas 5 dias en aire a 4 C; posteriormente, se evaluo a
los 5 dias despues de cada salida de frio, simulando un periodo de
maduracion a 20 C. Finalmente, se evaluo a los 7 y 8 dias posteriores a
cada salida de frio, respectivamente. Los parametros evaluados fueron:
contenido de humedad, resistencia de la pulpa a la presion, color de
cubrimiento, color (claridad, tono y saturacion) de pulpa (mesocarpio y
endocarpio) y de la epidermis, perdida de peso, pudriciones, desordenes
fisiologicos, aceptabilidad y apariencia La atmosfera controlada mostro
efectos positivos en la conservacion de la fruta al disminuir la
incidencia de desordenes fisiologicos, retardar el color de cubrimiento
y la evolucion del color externo de la piel, mantener el color interno (mesocarpio
y endocarpio) inicial, y evitar el ablandamiento excesivo de los frutos,
destacandose la buena aceptacion de los frutos en los tratamientos con
concentraciones altas de CO2, 13/7 y 10/10 (%CO2 / O2). Se observo un
mayor beneficio de la AC en la fruta del segundo estado de madurez,
contrastando con los frutos de M1, los cuales mostraron como principal
limitante un alto grado de deshidratacion, una mayor incidencia de
desordenes fisiologicos y pudriciones, ademas de menor resistencia de la
pulpa a la presion, logrando al final un menor contenido de aceite. Para
ambos estados de madurez (M1 y M2), las combinaciones 13/7, 10/10, al
igual que 6/5 (%CO2 / O2), mantienen en condiciones optimas la calidad
de los frutos durante todo el periodo de almacenamiento, apropiada para
el transporte maritimo, permitiendo su conservacion por un periodo de 35
dias de almacenamiento en AC, mas 5 dias de guarda en frio (4 C) en
ausencia de AC, sumado a un periodo de maduracion de 8 dias en aire a 20
C. |