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| Resumen: En Chile, la
produccion de paltas ha adquirido caracteristicas propias convirtiendose
en un negocio de gran rentabilidad, donde es Hass la variedad que alcanza
la mayor superficie plantada en el pais, asi como tambien los mejores
precios en el mercado al ser considerado de excelente calidad por los
consumidores. Es por lo tanto de gran importancia la integracion al
mercado nacional e internacional de nuevas variedades que permitan ampliar
las posibilidades de eleccion, siendo el cv. Isabel una nueva alternativa,
ya que reune ciertas caracteristicas que hacen interesante avanzar en sus
investigaciones y conocer mas acerca de su comportamiento. Al ser la palta
un fruto que se ablanda rapidamente, es necesario buscar alternativas de
almacenaje, que permitan extender el tiempo de conservacion manteniendo la
calidad de los frutos. Con este fin la siguiente investigacion evalua el
comportamiento en postcosecha de los frutos cosechados con contenidos de
aceite de 12.6, 14.8 y 19.1% almacenados a 6 y 8 grados C de temperatura.
Se realizaron cuatro ensayos a los 10, 20, 30 y 40 dias, respectivamente,
evaluandose cada uno de ellos a salida de camara y despues de un periodo
de comercializacion simulada, donde se midio perdidas de peso, resistencia
de la pulpa a la presion, color externo e interno, intensidad respiratoria,
presencia de daņos fisiologicos y patologicos. En relacion al porcentaje
de deshidratacion de los frutos, la perdida de peso se incrementa a medida
que se retarda la cosecha de los frutos, superando el tercer nivel de
madurez en el segundo ensayo el valor critico que afecta la apariencia de
las paltas. Respecto al color de la cascara se produce el quiebre a partir
de los 30 dias de almacenaje, tercer ensayo. No se detectaron problemas de
alteraciones fisiologicas en frutos cosechados con un 14.84% de aceite. La
caracterizacion organoleptica de los frutos clasifico a los frutos del
segundo nivel de madurez, correspondiente a 14.84% de aceite, refrigerados
a 6 grados C, como el de la mejor aceptacion. Al analizar cada uno de los
parametros antes mencionados en los frutos de los distintos niveles de
madurez sometidos a estas condiciones de almacenaje, se puede concluir que:
para mantener los frutos del cv. Isabel bajo condiciones de almacenaje que
aseguren la conservacion y calidad final de las paltas se debe cosechar
idealmente en el mes de octubre, con niveles de aceite del 16%, bajo un
sistema de conservacion refrigerada de 6 grados C, con una humedad
relativa del 80-90% y por un periodo de tiempo no superior a los 30 dias,
para asegurar las condiciones de calidad final que la fruta presente al
momento de llegar al mercado de destino. |