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| Resumen: En el laboratorio de
Postcosecha e Industrializacion de la Facultad de Agronomia de la
Universidad Catolica de Valparaiso, V region, en la
provincia de Quillota, localidad La Palma, se ensayo productos de IV Gama
con lechuga tipo Escarola y palta
cultivares Hass, Edranol y Negra de la Cruz, con el fin de formular un
nuevo producto con la mezcla de frutas y hortalizas con un
periodo de almacenaje minimo de 7 dias mantenida con cadena de frio. Se
realizo un clorado y picado de las hojas de lechuga y se envasaron con
atmosfera modificada junto a trozos longitudinales de palta.
Ambos vegetales pasaron por un tratamiento preservante
antes de ser envasados. Primero se realizaron preensayos y despues se
definieron dos ensayos de acuerdo a los mejores resultados, donde se
utilizaron diferentes envases (40, 83 y 100 micron de espesor), cultivares
de paltas (Hass, Edranol y Negra de la
Cruz), uso o no de vacio y niveles de ablandamientos de los frutos de
palto (5-9 lbs. (2.25-4.15 kg) 6 9-12 lbs (4.15-5.5 kg)). Las evaluaciones
de las muestras de productos minimamente procesados se realizaron los dias
8, 10 y/o 12 como tiempos de almacenaje refrigerado a 50 C, donde se
evaluo las variables cuantitativas color y porcentaje de perdida de peso,
y como variables cualitativas aroma, color, apariencia y sabor, estas
ultimas a traves de un panel de degustacion. Se obtuvo un nuevo producto
de IV Gama con calidad optima que contiene la mezcla de hortaliza lechuga
tipo Escarola con palta cultivares
Edranol, Hass o Negra de la Cruz, y con una duracion de mas de 7 dias, ya
que segun los ensayos se pudo obtener desde 8 hasta 12 dias en los dos
primeros cultivares y hasta 10 dias en el tercer cultivar. |