| AN:
| 1998, Oil, Dry matter,
Quality |
| TI:
| Aceptabilidad y calidad de
fruto de palto (Persea americana Mill) var. Hass respecto de su
concentracion de aceite y contenido de humedad en distintas localidades
de Chile [La Serena, Cabildo, Naltahua, La Cruz, Alto Jahuel, Peumo] |
| AU:
| Lopez L, Juan Domingo |
| AC:
| Universidad de Chile. Esc. de
Agronomia |
| PI:
| Santiago, 1998, 60 p. |
| NO:
| Tesis (Ing Agr) 32 ref.
Sumarios (En, Es) |
|
| |
| DE:
| palta; variedades;
propiedades-organolepticas; contenido-de-lipidos; humedad; calidad;
cuarta-region; quinta-region; region-metropolitana |
|
| |
| CC:
| Q04 0600 |
|
| |
| AB:
| El objetivo del presente
estudio fue analizar la aceptabilidad del consumidor en palta
Hass proveniente de distintas localidades y diferentes contenidos de
aceite mediante paneles de degustacion. El estudio se realizo en seis
localidades del pais: La Serena, Cabildo, La Cruz, Naltagua, Alto Jahuel
y Peumo. Las calificaciones de aceptabilidad se relacionaron con
contenido de aceite y humedad, encontrando que la palta
alcanzo un nivel aceptable con un porcentaje de aceite aproximado de 12%
en las localidades de La Serena, Cabildo, Naltagua y 13% aproximadamente
en las localidades de La Cruz, Alto Jahuel y Peumo. Estos porcentajes de
aceite se correlacionaron con el contenido de materia seca encontrando
valores entre 20 y 22% dependiendo de la localidad. Tambien se evaluaron
en forma sensorial parametros de calidad organoleptica como apariencia,
aroma, astringencia, sabor y textura. Ademas se midio el contenido de
aceite y humedad en funcion de la epoca de muestreo, encontrandose altas
correlaciones entre estas variables, asi como la relacion entre
porcentaje de aceite y peso de la semilla, obteniendose la relacion de
que a mayor tamaņo de la semilla mayor es el contenido de aceite,
excepto en Cabildo. |