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| Resumen: El objetivo general de
este trabajo es, evaluar nuevas alternativas de consumo, presentacion y
conservacion para la palta, diferentes a la comercializacion tradicional
de la fruta como en fresco, utilizandose para este estudio, los cultivares
Fuerte, Gwen y Edranol. Los objetivos especificos de este ensayo son: -
evaluar el efecto de dos indices de madurez en la calidad y conservacion
de pulpa y trozos de palta de los cvs
en estudio, conservadas con modificacion de atmosfera y refrigeracion. -
Evaluar el efecto del cultivar en la calidad y conservacion de pulpa y
trozos de palta, conservadas con
modificacion de atmosfera y refrigeracion. - Evaluar el
efecto de la forma de presentacion (pulpa y trozos de palta)
sobre la calidad y conservacion del producto, mantenidos en modificacion
de atmosfera y refrigeracion. - Evaluar la evolucion de parametros
objetivos como pH, acidez titulable y color, y medir la evolucion de
parametros subjetivos como sabor, textura, color y olor, durante el
almacenaje en atmosfera modificada y refrigeracion. |