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| Resumen: Se realizo una
investigacion con el fin de evaluar el comportamiento como producto
congelado en palta (Persea americana
Mill.), cultivares Fuerte, Hass, Edranol y Bacon bajo distintas
formulaciones. La pulpa fue procesada en dos modalidades, como pure (un
tratamiento, mas el testigo) y en trozos (dos tratamientos). Los
antioxidantes utilizados fueron acido ascorbico, acido citrico y sal, los
cuales fueron mezclados en proporciones variables. Las pulpas se
mantuvieron en una camara de congelado a -18 C por un lapso de 60 dias,
durante el cual se sometieron a evaluaciones periodicas cada 20 dias,
respecto al pH, acidez, color y en un panel sensorial. Los resultados
obtenidos indican que la modalidad de pulpa procesada en trozos no es
viable con ninguno de los tratamientos antioxidantes utilizados, ademas de
ser indiferente de la variedad. Por el contrario el tratamiento como
pure de palta, mostro una respuesta
positiva en su conservacion, dependiendo de la variedad, era mas o menos
prolongado el periodo en que mantenia sus caracteristicas fisicas y
organolepticas sin deterioro. |